Gâteau aux abricots & crème à la lavande

Hello,

C'est la belle saison des abricots ! Ces beaux fruits oranges parfumés et à l'aspect doux. Je n'ai jamais été une grande fan des desserts aux abricots, c'est pour cette raison qu'il n'y en pas par ici. Mais je souhaitais y remédier en vous proposant une recette que j'ai bien aimée, une recette vraiment simple: un gâteau aux abricots.

C'est un gâteau tout simple, facile à préparer. Il est très bon tel quel, mais j'avais envie de quelque chose de plus donc je vous propose de l'accompagner d'une délicieuse crème parfumée à la lavande ! La lavande et l'abricot sont deux saveurs qui se marient parfaitement bien sentent bon l'été. La crème et le gâteau s'associent très bien, à vous de voir si vous souhaitez simplement réaliser le gâteau ou aller plus loin et ajouter cette crème à la lavande car ça ne plait pas à tout le monde ! Sachez simplement que le goût de la lavande reste léger lorsque la crème est dégustée avec le gâteau, elle apporte ce petit truc en plus au gâteau. À vous de jouer !

RECETTE pour 8 personnes

Ingrédients

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 1 c. à c. d'arôme de vanille

- 80g de poudre d’amande

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique (11g)

- 1 pincée de sel

- 120g de beurre

- 500g d'abricots mûrs

Réalisation

Faire fondre le beurre, réserver de côté.
Fouetter les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Ajouter la vanille, mélanger.
Incorporer la poudre d'amande.
Ajouter la farine, le sel et la levure chimique, bien mélanger.
Incorporer le beurre à la préparation.
Couper les abricots (sauf quelques uns) en deux puis en tranches puis encore en deux de façons à obtenir des gros cubes. Couper le reste en 2 puis en tranches.
Incorporer les cubes d'abricots à la préparation.
Déposer les tranches restantes au fond du moule beurré. Verser la préparation par-dessus.
Enfourner pour 30 à 40 minutes selon le four. Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir propre.
Laisser tiédir et déguster !

La crème à la lavande

À préparer la veille

Ingrédients

- 1 poignée de fleurs de lavande (à ajuster selon préférence)

- 100g + 180g de crème liquide 35%MG bien froide

- 40g de sucre

Réalisation

Mettre 100g de crème dans une casserole et faire chauffer à ébullition.
Une fois à ébullition, ajouter la lavande et laisser infuser à couvert en dehors du feu une trentaine de minutes.
Retirer la lavande en passant la crème au chinois ou au tamis fin. Si le goût de la lavande n'est pas assez prononcée, la laisser encore infuser quelques heures au frais. Le goût sera encore atténué lorsque le reste de la crème sera ajouté donc il ne faut pas hésiter à corser un peu le goût.
Ajouter le reste de la crème, bien mélanger.
Filmer au contact et réserver au frais 6H minimum, l'idéal étant une nuit.
Après ce temps de repos, monter la crème en chantilly. Pour cela, fouetter la crème dans un bol froid en la surveillant jusqu'à ce que c'elle ait une texture de crème chantilly et soit bien ferme.
Déposer la crème sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère pour un rendu plus rustique.
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.