Tarte aux noix

Hello !

Après une longue absence par ici, me revoilà avec une nouvelle recette ! La transition été/automne va être brutale car on passe des milkshakes et sorbet, à la tarte aux noix. Mais j'aime tellement cette saison ! Les promenades en forêt, marcher dans les feuilles mortes, les couleurs rouge et orangé, les plaids, les soupes, les chocolats chauds, allumer des bougies etc. Soit on aime cette saison, soit on ne l'aime, alors pour la rendre encore plus belle ou pour l'affronter, voici une délicieuse recette de tarte aux noix, une recette à la saveur de l'automne !

RECETTE pour 8 parts (1 tarte de 24cm environ)

Ingrédients

- 1 pâte brisée (recette ici pour une pâte maison)

- 270g de cerneaux de noix

- 80g d'eau

- 200g de sucre roux

- 180g de crème liquide

- 30g de beurre

- 1 bonne pincée de sel ou de fleur de sel

- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

- 3 oeufs

- 30g de farine

Recette

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Foncer la pâte à tarte dans un plat/cercle à tarte beurré, piquer la pâte.

3. Si la pâte est faite maison, laisser le fond de tarte reposer au frais 1H avant de le cuire. Sinon vous pouvez enfourner directement (on peut placer un papier cuisson sur la pâte et recouvrir d'un poids comme des billes de cuisson, des haricots secs etc. pour s'assurer de la bonne tenue des bords et que le fond soit plat).

4. Enfourner le fond de tarte 15 à 20 minutes pour cuire la pâte à blanc, elle doit être dorée.

5. Mettre la crème liquide dans une casserole et faire bouillir. Laisser de côté.

6. Mettre le sucre roux et l'eau dans une autre casserole et réaliser un caramel.

7. Faire chauffer sur feu moyen, puis, dès que le sucre commence à fondre, augmenter le feu. Pour mélanger de temps en temps, tourner la casserole mais ne pas utiliser d'ustensile pour le faire.

8. Laisser le sucre chauffer jusqu'à ce qu'il colore. Le sucre roux fondu à déjà une couleur légèrement ambrée donc il faut le laisser chauffer jusqu'à ce qu'il fonce un peu plus. La couleur doit être légèrement plus foncée que celle de base, si elle est trop foncée, le caramel sera amer.

9. Ajouter la crème en 3x en mélangeant. Attention aux éclaboussures.

10. Cuire encore 2 minutes en mélangeant de temps en temps.

11. Retirer du feu, incorporer le beurre et la fleur de sel.

12. Verser les cerneaux de noix dans le caramel, mélanger pour bien les enrober. Changer la préparation de récipient.

13. Ajouter les oeufs, bien mélanger, puis incorporer la farine.

14. Verser la préparation sur le fond de tarte cuit.

15. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

16. Laisser refroidir.

Bonne réalisation ! 🙂